Грецкий орех: жиры, белки, углеводы и Вашего здоровья успех!

Грецкий орех наряду с другими маслосодержащими орехами является одним из самых обогащенных питательными элементами пищевых источников, предусмотренных природой. Как и бразильский орех, он – рекордсмен по калорийности (642 ккал/100 г) благодаря высокому содержанию в нем жиров (масла). Характеристики питательных веществ грецкого ореха таковы:

Жиры: Они составляют три пятых массы ореха (61,9%). Этот показатель выше, чем у миндаля, фундука и арахиса. Жиры состоят главным образом из лецитина и ненасыщенных жирных кислот с преобладанием полиненасыщенных. Среди жирных кислот, содержащихся в грецком орехе, особо выделяются:

• Линолевая кислота (31,8%), с 18 атомами углерода и двумя двойными связями. Это необходимая жирная кислота, без которой организм не может обойтись, особенно в детстве. Она понижает уровень холестерина и вовлечена в формирование нервной ткани и производство антител.
• Линоленовая кислота (6,8%), с 18 атомами углерода и тремя двойными связями. Это Омега-3 жирная кислота, наподобие той, что содержится в рыбе. Она понижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, предотвращает формирование тромбов в кровеносных сосудах и останавливает воспалительные процессы.

Грецкий орех – один из лучших растительных источников линоленовой кислоты, наряду с пророщенной пшеницей, примулой и рапсом.

Углеводы: Среди всех маслосодержащих орехов, грецкий орех содержит меньше всего углеводов (13,5%). С точки зрения химии углеводы в грецком орехе – это олигосахариды (декстрины) и небольшое количество сахаров (сахарозы и декстрозы). Поэтому диабетики хорошо переносят грецкий орех.

Белок: Грецкий орех содержит до 14,3% высококачественного белка, больше, чем арахис, и практически столько же, сколько миндаль. В грецких орехах недостаточно метионина – незаменимой аминокислоты. Этот недостаток легко восполнить, сочетая грецкие орехи с цельнозерновыми злаками (пшеница, овес, рис и т.д.), которые очень богаты метионином.

Смесь орехов и зерен двойне благотворна, поэтому что дефицит в злаках лизина и треонина, двух других необходимых аминокислот, восполняется их высоким содержанием в грецких орехах. Поэтому смесь грецких орехах и зерен (например, в виде хлеба) обеспечивает совершенные белки, равные или превосходящие по своим свойствам белок, содержащийся в мясе.

организм,  белки,  миндаль 

19.01.2017, 148 просмотров.